キャスター宮川俊二のやさいな生活 - ちょっと粋なワイン&グルメブログ

しいたけの原種の1つ「ちいたけ」に僕が出会って1年になります。

生産者から有楽町のマルシェで声をかけられ、

「小さいけど大人の椎茸です。」

「ちいたけ、と言います。地井武男さんにその内、食べていただきたいのです。」

そんな駄洒落のような「チイタケ」でしたが、試食してみると、あまりに美味しいのでビックリ、

「ちいたけ、僕が宣伝して有名シェフに使っていただけるような食材にします」。

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1年後。

松見早枝子さんやたくさんの方のご紹介で、ちいたけの輪はどんどん広がりました。

エディション」の下村シェフをはじめ、ミシュラン星付きのシェフにも使っていただき、ちいたけは、

今、まさにブレーク寸前。

今月下旬には最高峰、3ツ星シェフが使ってくださる予定です。

となると、あとは地井武男さんとの出会いだけ?

それも、どうやら実現しそうなんです!!

テレビ東京系列で毎週木曜日21時から放送されている「和風総本家」という番組の2時間SP。

来週18日の放送に、食材として、椎茸が・・・

その、しいたけの原種として・・・「ちいたけ」が紹介されるかもしれないのです。

スタジオにはレギュラー出演者として地井武男さん!

と言うことは・・・ちいたけおがちいたけを・・・(ややこしい!)

地井武男さんが、チイタケを語られるかもしれない・・・。

僕も、この業界にいますから、地井さんに、ちいたけをお送りするのは簡単です。

でも、こんな、たくまざる出会いを待っていました!

果たして、ちいたけ君、ちいたけおさんに、会えるでしょうか?

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今日は家の近くのイタリアンでランチ。

僕の持ち込み作戦で鷺沼「ファニエンテ」の佐藤シェフが、ちいたけのパスタを作ってくださいました。

「色々、食材を加えようかとも思いましたが、シンプルなのが一番かと」

そう、ちいたけは、小さいけれど、凝縮した味ですので、これだけで充分なんです。

まだ、一般には売られていませんが、野菜マルシェが特別販売を行います。

ちいたけ体験がまだの方は、この機会に是非、お試しください!

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朝倉のおばあちゃん

2010年03月11日(木)

信州、蓼科に野菜名人のおばあちゃんがいらっしゃいます。

朝倉ふさよさん。

84歳です!

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朝倉のおばあちゃんを紹介してくださったのが、オーベルジュ「エスポワール」の藤木徳彦シェフ。

BS日テレ「皿の上の物語」の取材でした。

藤木さんは蓼科でオーベルジュを開くにあたり、地元の野菜名人を探されたのですが、

皆さんが異口同音に推されるのが「朝倉のおばあちゃん」。

ところが、このおばあちゃん、頑固一徹?

「もう売り先が決まっているから、あんたに売るものは無い!」

そこで、藤木シェフ、料理への思いを理解していただくしかないと、根気強く、毎日、

おばあちゃんの畑を訪ねました。

今では、野菜だけでなく、おばあちゃんが寒風の中で大根を切って、煮て、干して作る「凍み大根」も

分けていただき、こんな素敵な料理に仕上げていらっしゃいます。

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心を込めたハートのココットの蓋をとると・・・

「地元野菜と凍み大根の温製」

これは、この地で、この時期にしかいただけない、正にオーベルジュらしい一品です。

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帰りに、「これ、持って帰るといいだ」と、野菜の袋詰めを。

「凍み大根」と「ごぼう」に「パースニップ(白にんじん)」。

パースニップ・・・普通は淡白で少し苦味があるものなのに、おばあちゃんのは味が濃く、甘味も。

東京のシェフも欲しがられるでしょうねえ。

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標高1000メートルを越える蓼科高原。

火山性の大地に、昼夜の大きな寒暖差。

厳しい気候が滋味豊かな野菜を育んでくれます。

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これを「野菜マルシェ」で皆さんにも!

そこで僕たちが目をつけたのが、朝倉さんの息子さん・・・ボブ!

どう見ても日本人なのに、ボブ?

ボブ・ディランがお好きということで・・・ボブ。

髪型も・・・ボワボワ・・・風に吹かれて・・・♪♪

そのお顔は、まだ非公開ということで・・・ボブさんの畑に案内していただきました。

「この川原にセリを植えたんだけど・・・」

「ボブさん、川が増水したら、どうなるんですか?」

「流れるだろうなあ」

「・・・・・・」

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霧に包まれた畑は今、有機で地味を豊かにしている最中。

春の訪れとともに、種をまき・・・

収穫できたら、分けていただきましょう!

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「エスポワール」藤木シェフのドレッシングと一緒に、いかがですか?

収穫の時期が待ち遠しいですね。

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冬の「ワイン・バー みや川」

2010年03月10日(水)

ワイン・バーを経営するには保健所の許可が必要です。

年に何回かの講習も受けなければなりません。

それが・・・こんな大雪の日に・・・

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講習の帰りに、店の様子を見に行きました。

夏の間、賑わう旧軽井沢銀座。

商店街の人たちも雪掻きに追われています。

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チャーチ・ストリート・・・ルピシアさんは真冬も頑張っていらっしゃいますねえ。

中央のパティオも雪の中。

フラダンスを踊っていただいた階段も・・・。

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今年はどんなイベントをやるかなあ・・・

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店のカウンター越しに外を見ていると、雪がどんどん降り積もっていきます。

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主がいなくてもワインは静かに熟成していきます。

セラーの中より外の方が寒い・・・軽井沢ではセラーは冷蔵庫ではなく保温器なんですね。(笑)

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ゴールデン・ウィークには、また営業を始めます。

今年もよろしくお願いしますね。

カリフォルニア・ワインの世界では醸造家の人気投票があるそうです。

しかも、品種毎に。

ピノ・ノワール部門のナンバー1はエド・カーツマンさん。

(僕達、カリフォルニアのピノ・ノワールをカリ・ピノなんて略してしまいます。)

エドさんが手掛けるAugust Westとご自身のワインSandlerのメーカーズ・ディナーに伺いました。

場所はお馴染み、麻布十番のCWG

僕のカリフォルニア・ワインの師でインポーターに転進されたタクヤさんが、ランボーンと共に

最初に輸入されたのが、August West です。

タクヤさんの門出を祝って?ナンバー1、ワイン・メーカーが来日されました。

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僕の持論「ワインは人なり」、「顔なり」からすれば・・・エドさんのワイン、どんなものを想像されますか?

優しさ、誠実さ、几帳面さ・・・

その通りなんです!

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CWGが最近、力を入れているのが、野菜料理です。

フルーツ・トマトのコンソメ、フェデリーニ。

カリフォルニア・ワインには、フルーツ・トマトの爽やかな酸味が心地良く・・・

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ボルドー産のホワイトアスパラガス。

これはシャルドネでもピノでもイケますね。

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カツオのコンフィと季節野菜のサラダ。

これも、白にするか赤にするか・・・僕はエレガント系の赤で合わせるのが好きです。

エドさんのワインはぴったり!

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ブルターニュ産 ウズラに雑穀とキノコを詰めてローストしたもの。

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ワインが進むに従って、皆さん、パーティの初めから気になっていたことをエドさんに尋ねました。

ご一緒にいらっしゃる美女は、どなたですか?

「実は・・・彼女に今日、プロポーズしたんです」

「わお!コングラチュレーション!!」

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この東京でプロポーズなんて、素敵じゃないですか!

エドさんのワインについて、あれこれ語る必要はありません。

本当に、「ワインは顔」ですって!

「お取り寄せ」が突然ブレークして品切れになる・・・予期せぬ嬉しい出来事があるものです。

その多くはテレビの力です。

ネットや口コミで話題になっていることも、あっと言う間に広げるのはテレビです。

テレビは「受動的なメディア」です。

ザッピング視聴して、せわしなくチャンネル移動されることは、主体的に見えますが、

流される情報に対しては「受け身」です。

色々な番組を何となく見ている・・・そこに、興味のある情報がタイミング良く流れると・・・

視聴者は「受動」から「能動」に変わります。

パソコンは「主体的メディア」。

自分から主体的に何かを探しに行くからです。

さらに探したものを注文できるツールでもあります。

テレビとネットの二つが組み合わさった時、突然、ブレークが起こります。

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以前、僕のブログでもよくご紹介していた、もつ鍋「権屋」(ごんや)。

ここが今、「大変なこと」になっているのです。

昨年、若い人向けの雑誌「ゲイナー」から、お勧めの取り寄せ鍋の紹介を依頼されました。

鍋のお取り寄せはあまりしないので、唯一知っていた「権屋のもつ鍋」を挙げました。

ところが、すでにその時、「大変なこと」は起こっていたのです。

サイトを見ると、「現在、お取り扱いできない状態が続いています」と。

「なんでやねん」

すぐ電話しました。

「実は、ダウンタウンDXという番組で,杉本彩さんがご紹介してくださって以来、生産が追いつかないの

です」

もつ鍋はいくらでも作れそうですが・・・

全国的に、もつ鍋はブーム・・・あのプリンプリンのシマチョウが品薄になっているのだとか。

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ここでのポイントは杉本彩さんが・・・という点です。

「このもつ鍋をいただくと翌朝、お肌がすべすべするんです」などと、

美しいお肌を触りながらお話になると・・・もう堪りません。

テレビをご覧の皆さん・・・「私も!」「私も!」

ここで、主体的メディアであり、注文ツールであるネットの出番です。

「権屋て、何?どこ?」

アクセスが集中し、注文が殺到・・・「お取り寄せできない」「お取り寄せ」になってしまうのです。

でも、モノが良くないとブームは続きません。

「権屋のもつ鍋」、以前より量が増え、パワー・アップしています。

「コラーゲン玉」、こんなものが出汁に溶け込んだら、もう堪りません。

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フジテレビの「ヘイヘイヘイ!」の収録で杉本彩さんに、お会いしたので伺いました。

「権屋の社長は僕の知り合いなんですが、杉本さんのお陰で、神が降りてきたと喜んでいます。

何故、権屋のもつ鍋を紹介されたんですか?」

「たまたま、私がお取り寄せしてみたら、美味しかったんですよお」

たまたま・・・

やはり、権ちゃんの上に、神様が降りてこられたのですね。


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