キャスター宮川俊二のやさいな生活 - ちょっと粋なワイン&グルメブログ

話題の新店、日本橋『ラペ』

2014年11月26日(水)

今年はフレンチに新店が少ない中で、注目は、『オーグードジュール~メルヴェイユ』で

腕をふるわれていた松本一平シェフの動向でした。

『オーグードジュール』グループからは『ヌーヴェルエール』の宮﨑シェフが、名門リッツカールトンの

グランメゾンに移籍され、さて・・・と思っていましたら、松本シェフは

これまで馴染みの日本橋で、『ラペ』という、好い広さのフレンチを開店されました。

松本シェフは『メルヴェイユ』で、オーソドックスなフランス料理も新感覚と呼ばれるスタイルも、

両方こなされていました。

さて、ご自分の店となると・・・

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こちらでした~!

勿論、新感覚とは、フランス料理の伝統を踏まえた上での「新」ということ。

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フォアグラとイチジクはオーソドックスな雰囲気も出しつつ。

旨さがしっかりですね。

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多種類の野菜を組み合わせたサラダは感覚と味覚に訴え、しかもヘルシー。

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火入れには低温調理も取り入れ、ソースにも味わい。

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これは、もう、僕の好きなフレンチのスタイルです!

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パティシエもなかなかの腕を持っていらっしゃいます。

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松本シェフは今年、40歳。

若さにまかせて、突っ走るのではなく、何事も程良く?

お値段も『オーグードジュール』仕込み?なのでしょうか、

お客様の負担にならない、優しい価格。

早目に予約して出かけたいお店です。

『エスキス』とマコモダケ

2014年11月18日(火)

ミシュラン2ツ星『エスキス』で、僕が応援している、故郷、愛媛県北宇和郡鬼北町、

武下さんのマコモダケを使ってくださっているということで伺いました。

マコモダケ、トウモロコシのように皮を剥いで使います。

武下さんは極力、自然に近い状態で野菜作りをされ、暮らしぶりも「仙人」のようだそうです。

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シェフのリオネルさん、マコモダケをこんな形で。

最近、いただいた料理の中でベストかもしれません!

フォアグラを馬肉で巻いて更にマコモダケのスライスをまとわせる・・・

そこに、馬肉のコンソメを注ぎます。

これは参りました!

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リオネルさんが、武下さんのマコモダケをほとんど買い占め状態。

この料理には、マコモダケの「主張しない存在感」、食感がどうしても必要です。

仙人、武下さんに食べさせたい!

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元々、僕は、『エスキス』が一番美味しいかもしれないと、言い続けてきましたが、

このところ、香草やスパイスの使い方が見事で、ひと皿の中に幾つもの味わいの変化が

楽しめます。

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料理のポーションは小さく、何皿もありますので、写真はその一部。

リオネルさん、日本の食材をすっかり使いこなされるようになりましたね。

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ミシュランは、ここを3ツ星にしないと、評価全体のバランスが崩れてしまいますよ~。

『イリエ~ル・ジョワイユ』の入江誠シェフがイタリア料理の人気店『カノビアーノ』植竹隆政シェフを

迎えて「秋の饗宴コラボレーションディナー」。

入江シェフの本拠に先輩の植竹シェフを迎え、日本の食材を使って自然で、身体に優しいイタリアンを

提唱されている植竹シェフに添う形でフランス料理を、という興味深い、何とも贅沢なコラボ。

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植竹シェフは「シマエビとカラスミのカッペリーニ」

入江シェフは「帆立貝と蕪のマリネ ミモレット添え」

ワンスプーンですが、一口では勿体ない!

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この色合いは入江シェフですね。

秋刀魚のマリネと秋茄子のバヴァロワ 燻製薫のトマトのジュレ

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植竹シェフのイタリアンで、

真鱈の白子のポワレと百合根のリゾット 九条ネギとマイタケのソテー添え

アクセントのドライトマトがイタリア料理らしい。

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ホウボウのポシェ パスティスの効いたサフランブイヨン 昆布と春菊を浮かべて

身体が温まりますね~。

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植竹シェフのイタリアンは、

鳩・大根・ほうれん草のカサレッチェ モリーユ風味

イタリアの田舎に来たみたい~♫

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肉料理はヴァドゥーヴァンの香る仔羊のロースト ジロール茸 牛蒡 胡桃のグラッセ

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デザートは植竹シェフ、正に秋!

渋皮付き栗とエスプレッソのプリン 栗のスープ

デザートの傑作ですね!

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先輩、後輩がイタリアン、フレンチの、有るようで無いようで、しっかり有る?

壁をぐっと低くして、自然な味付けでの、国境を越えた皿の数々。

秋の贅沢ディナーでありました。

贅沢な「使える店」、新登場!

2014年10月28日(火)

レストランには色々な楽しみ方があります。

勿論、料理が主体になるのは当然ですが、客の側で、使い方を考えることができる、

お店に、そんな度量の深さ、余裕があると僕は俄然、張り切ってしまいます。

六本木ヒルズ5階、『Roy’s』のあとに出来た『イル・ブリオ』は正に、そんなお店。

飲食店運営会社のオーナーの命を受け、建築家の宮﨑雅仁さんが「大人が遊べる食空間」を

作ってくださいました。

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シェフに迎えられたのが、正に大人のレストラン『キャンティ西麻布店』で10年間、

我がままな客の様々な注文に応えてこられた廣本高晴さん。

イタリアンなのに、「醤油が欲しい!」と声を上げる有名人の客様もいらしたはず(^<^)

でも、レストランは、お客様に喜んでいただいてナンボの世界、ですね。

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建築家、宮﨑雅仁さんがお勧めなのが、こちらの個室。

この店、個室料も一切、必要ありません。

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ワインの持ち込みは一律2000円!

この空間を見て、即、ワイン会!と思いました。

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エルメスのお皿。

手癖の悪い客に持って帰られないかなあ~。

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前菜はお好みで選びます。

1000円以下ののものも多数。

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僕はコノシロのマリネを。

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キノコはお好みに。

僕はポルチーニ茸のバター炒め。

美味しいですよ~!

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メインは肉か魚。

こちらは6000円とか、急にしっかりしたお値段に(^<^)

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チーズのパスタもいただきます!

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牛肉、しっかり焼いていただきました。

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デザートを選ぶのが、また、大変!

美味しいですよ!

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待った~!

もう1テーブルあります!

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この夜はご招待いただき、こんな良いワインを。

ワインの監修は『ベージュ東京』『ピエール・ガニアール・ア東京』などを仕切られた渋谷康弘さん。

ムルソーやコントラフォンのヴォルネイをいただいちゃいました!

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10月中は招待客のみで。

11月は知り合いの予約だけで試運転し、本格営業は12月からという余裕の段取り。

100席にも及ぶ大きな店ですが、シェフは『キャンティ』仕込み、

「何でも言ってくだされば、お好みの料理を作りますよ」。

ミッドタウンという、難しい場所。

やっぱり、気取っていては集客に苦労しますから、ぶっちゃけが一番。

お客が作る店として、大ヒットするかも知れません。

僕にとっては「使える店」がまた一つ増えました!

充実のカウンター・イタリアン

2014年10月12日(日)

麻布十番のイタリアン『ラパルタメント・ディ・ナオキ』、2年ぶりくらい?の訪問。

どんどん料理が多彩に、そして複雑化、深化しています。

横江直紀シェフがカウンターで客と語らいながら料理を作る「ナオキの部屋」というコンセプト。

開店から間もなく4年、僕はこの店、最初の客。

開店日を知らなくて2日前に行ってしまい、横江シェフも何となく?料理を出してくださったもので。

カウンター・イタリアン、8席の料理の進み具合への目配りも絶妙、

これで、コースが8000円は、お値打ちです。

十勝マッシュルームのスープ

周りに削り節のように散らしてあるのは、スモークをかけたフォアグラのテリーヌ

最初から飛ばしています(^<^)

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ワインは1本、持ち込ませていただきました。

抜栓料2500円と聞くと、ワイン・ファンが押し掛けそう。

ドメーヌ・ルフレーブ、2003年はヴォリュームがあります。

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2皿目でバーニャカウダ。

とりあえずバーニャカウダを食べている間に2品目を・・・ではないところが好いです。

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前菜の盛り合わせ

バルサミコ酢を使った〆鯖、好きです。

バルサミコでワインとマリアージュするんですね!

いつもの事ながら、この盛り合わせで、ワインをいっぱい飲みたい。

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赤ワインはお店のリストから。

アルジャーノ2007、ちゃんと熟成していて美味しいです。

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鹿モモ肉の温かいサラダ。

彩りも鮮やか!

旨い!

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岩手県産マツタケ!自家製のタリオリーニ、

鶏、九条ネギ・・・季節の味と香り。

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まだまだ、ありますよ~!

マグロのタリアータ、金時草のソース

こんなに出して大丈夫?

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お口休めをいただいて。

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メインは小食の私、小さめでお願いしました。

十勝ハーブ牛の炭火焼き

マコモダケと共に。

さっそく愛媛のマコモダケの売り込み(^<^)

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さらにリゾットも?

スッポンといぶりがっこのリゾット。

いぶりがっこがリゾットになるんですね~。

いぶり=スモークはワインに合います。

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イチジクのタルト 黒糖のジェラート

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ハーブ茶をいただいて

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久しぶりにカウンター越し、横江シェフと食材談義をしながら、

この形のイタリアン、贅沢です。

もっと頻繁に来なくちゃあ!

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