しいたけの原種の１つ「ちいたけ」に僕が出会って１年になります。

生産者から有楽町のマルシェで声をかけられ、

「小さいけど大人の椎茸です。」

「ちいたけ、と言います。地井武男さんにその内、食べていただきたいのです。」

そんな駄洒落のような「チイタケ」でしたが、試食してみると、あまりに美味しいのでビックリ、

「ちいたけ、僕が宣伝して有名シェフに使っていただけるような食材にします」。

１年後。

松見早枝子さんやたくさんの方のご紹介で、ちいたけの輪はどんどん広がりました。

「エディション」の下村シェフをはじめ、ミシュラン星付きのシェフにも使っていただき、ちいたけは、

今、まさにブレーク寸前。

今月下旬には最高峰、３ツ星シェフが使ってくださる予定です。

となると、あとは地井武男さんとの出会いだけ？

それも、どうやら実現しそうなんです！！

テレビ東京系列で毎週木曜日２１時から放送されている「和風総本家」という番組の２時間ＳＰ。

来週１８日の放送に、食材として、椎茸が・・・

その、しいたけの原種として・・・「ちいたけ」が紹介されるかもしれないのです。

スタジオにはレギュラー出演者として地井武男さん！

と言うことは・・・ちいたけおがちいたけを・・・（ややこしい！）

地井武男さんが、チイタケを語られるかもしれない・・・。

僕も、この業界にいますから、地井さんに、ちいたけをお送りするのは簡単です。

でも、こんな、たくまざる出会いを待っていました！

果たして、ちいたけ君、ちいたけおさんに、会えるでしょうか？

今日は家の近くのイタリアンでランチ。

僕の持ち込み作戦で鷺沼「ファニエンテ」の佐藤シェフが、ちいたけのパスタを作ってくださいました。

「色々、食材を加えようかとも思いましたが、シンプルなのが一番かと」

そう、ちいたけは、小さいけれど、凝縮した味ですので、これだけで充分なんです。

まだ、一般には売られていませんが、野菜マルシェが特別販売を行います。

ちいたけ体験がまだの方は、この機会に是非、お試しください！

信州、蓼科に野菜名人のおばあちゃんがいらっしゃいます。

朝倉ふさよさん。

８４歳です！

朝倉のおばあちゃんを紹介してくださったのが、オーベルジュ「エスポワール」の藤木徳彦シェフ。

BS日テレ「皿の上の物語」の取材でした。

藤木さんは蓼科でオーベルジュを開くにあたり、地元の野菜名人を探されたのですが、

皆さんが異口同音に推されるのが「朝倉のおばあちゃん」。

ところが、このおばあちゃん、頑固一徹？

「もう売り先が決まっているから、あんたに売るものは無い！」

そこで、藤木シェフ、料理への思いを理解していただくしかないと、根気強く、毎日、

おばあちゃんの畑を訪ねました。

今では、野菜だけでなく、おばあちゃんが寒風の中で大根を切って、煮て、干して作る「凍み大根」も

分けていただき、こんな素敵な料理に仕上げていらっしゃいます。

心を込めたハートのココットの蓋をとると・・・

「地元野菜と凍み大根の温製」

これは、この地で、この時期にしかいただけない、正にオーベルジュらしい一品です。

帰りに、「これ、持って帰るといいだ」と、野菜の袋詰めを。

「凍み大根」と「ごぼう」に「パースニップ（白にんじん）」。

パースニップ・・・普通は淡白で少し苦味があるものなのに、おばあちゃんのは味が濃く、甘味も。

東京のシェフも欲しがられるでしょうねえ。

標高１０００メートルを越える蓼科高原。

火山性の大地に、昼夜の大きな寒暖差。

厳しい気候が滋味豊かな野菜を育んでくれます。

これを「野菜マルシェ」で皆さんにも！

そこで僕たちが目をつけたのが、朝倉さんの息子さん・・・ボブ！

どう見ても日本人なのに、ボブ？

ボブ・ディランがお好きということで・・・ボブ。

髪型も・・・ボワボワ・・・風に吹かれて・・・♪♪

そのお顔は、まだ非公開ということで・・・ボブさんの畑に案内していただきました。

「この川原にセリを植えたんだけど・・・」

「ボブさん、川が増水したら、どうなるんですか？」

「流れるだろうなあ」

「・・・・・・」

霧に包まれた畑は今、有機で地味を豊かにしている最中。

春の訪れとともに、種をまき・・・

収穫できたら、分けていただきましょう！

「エスポワール」藤木シェフのドレッシングと一緒に、いかがですか？

収穫の時期が待ち遠しいですね。

ワイン・バーを経営するには保健所の許可が必要です。

年に何回かの講習も受けなければなりません。

それが・・・こんな大雪の日に・・・

講習の帰りに、店の様子を見に行きました。

夏の間、賑わう旧軽井沢銀座。

商店街の人たちも雪掻きに追われています。

チャーチ・ストリート・・・ルピシアさんは真冬も頑張っていらっしゃいますねえ。

中央のパティオも雪の中。

フラダンスを踊っていただいた階段も・・・。

今年はどんなイベントをやるかなあ・・・

店のカウンター越しに外を見ていると、雪がどんどん降り積もっていきます。

主がいなくてもワインは静かに熟成していきます。

セラーの中より外の方が寒い・・・軽井沢ではセラーは冷蔵庫ではなく保温器なんですね。（笑）

ゴールデン・ウィークには、また営業を始めます。

今年もよろしくお願いしますね。

カリフォルニア・ワインの世界では醸造家の人気投票があるそうです。

しかも、品種毎に。

ピノ・ノワール部門のナンバー１はエド・カーツマンさん。

（僕達、カリフォルニアのピノ・ノワールをカリ・ピノなんて略してしまいます。）

エドさんが手掛けるＡｕｇｕｓｔ　Ｗｅｓｔとご自身のワインSandlerのメーカーズ・ディナーに伺いました。

場所はお馴染み、麻布十番のＣＷＧ。

僕のカリフォルニア・ワインの師でインポーターに転進されたタクヤさんが、ランボーンと共に

最初に輸入されたのが、Ａｕｇｕｓｔ　Ｗｅｓｔ です。

タクヤさんの門出を祝って？ナンバー１、ワイン・メーカーが来日されました。

僕の持論「ワインは人なり」、「顔なり」からすれば・・・エドさんのワイン、どんなものを想像されますか？

優しさ、誠実さ、几帳面さ・・・

その通りなんです！

ＣＷＧが最近、力を入れているのが、野菜料理です。

フルーツ・トマトのコンソメ、フェデリーニ。

カリフォルニア・ワインには、フルーツ・トマトの爽やかな酸味が心地良く・・・

ボルドー産のホワイトアスパラガス。

これはシャルドネでもピノでもイケますね。

カツオのコンフィと季節野菜のサラダ。

これも、白にするか赤にするか・・・僕はエレガント系の赤で合わせるのが好きです。

エドさんのワインはぴったり！

ブルターニュ産　ウズラに雑穀とキノコを詰めてローストしたもの。

ワインが進むに従って、皆さん、パーティの初めから気になっていたことをエドさんに尋ねました。

ご一緒にいらっしゃる美女は、どなたですか？

「実は・・・彼女に今日、プロポーズしたんです」

「わお！コングラチュレーション！！」

この東京でプロポーズなんて、素敵じゃないですか！

エドさんのワインについて、あれこれ語る必要はありません。

本当に、「ワインは顔」ですって！

「お取り寄せ」が突然ブレークして品切れになる・・・予期せぬ嬉しい出来事があるものです。

その多くはテレビの力です。

ネットや口コミで話題になっていることも、あっと言う間に広げるのはテレビです。

テレビは「受動的なメディア」です。

ザッピング視聴して、せわしなくチャンネル移動されることは、主体的に見えますが、

流される情報に対しては「受け身」です。

色々な番組を何となく見ている・・・そこに、興味のある情報がタイミング良く流れると・・・

視聴者は「受動」から「能動」に変わります。

パソコンは「主体的メディア」。

自分から主体的に何かを探しに行くからです。

さらに探したものを注文できるツールでもあります。

テレビとネットの二つが組み合わさった時、突然、ブレークが起こります。

以前、僕のブログでもよくご紹介していた、もつ鍋「権屋」（ごんや）。

ここが今、「大変なこと」になっているのです。

昨年、若い人向けの雑誌「ゲイナー」から、お勧めの取り寄せ鍋の紹介を依頼されました。

鍋のお取り寄せはあまりしないので、唯一知っていた「権屋のもつ鍋」を挙げました。

ところが、すでにその時、「大変なこと」は起こっていたのです。

サイトを見ると、「現在、お取り扱いできない状態が続いています」と。

「なんでやねん」

すぐ電話しました。

「実は、ダウンタウンＤＸという番組で，杉本彩さんがご紹介してくださって以来、生産が追いつかないの

です」

もつ鍋はいくらでも作れそうですが・・・

全国的に、もつ鍋はブーム・・・あのプリンプリンのシマチョウが品薄になっているのだとか。

ここでのポイントは杉本彩さんが・・・という点です。

「このもつ鍋をいただくと翌朝、お肌がすべすべするんです」などと、

美しいお肌を触りながらお話になると・・・もう堪りません。

テレビをご覧の皆さん・・・「私も！」「私も！」

ここで、主体的メディアであり、注文ツールであるネットの出番です。

「権屋て、何？どこ？」

アクセスが集中し、注文が殺到・・・「お取り寄せできない」「お取り寄せ」になってしまうのです。

でも、モノが良くないとブームは続きません。

「権屋のもつ鍋」、以前より量が増え、パワー・アップしています。

「コラーゲン玉」、こんなものが出汁に溶け込んだら、もう堪りません。

フジテレビの「ヘイヘイヘイ！」の収録で杉本彩さんに、お会いしたので伺いました。

「権屋の社長は僕の知り合いなんですが、杉本さんのお陰で、神が降りてきたと喜んでいます。

何故、権屋のもつ鍋を紹介されたんですか？」

「たまたま、私がお取り寄せしてみたら、美味しかったんですよお」

たまたま・・・

やはり、権ちゃんの上に、神様が降りてこられたのですね。