信州、蓼科に野菜名人のおばあちゃんがいらっしゃいます。

朝倉ふさよさん。

８４歳です！

朝倉のおばあちゃんを紹介してくださったのが、オーベルジュ「エスポワール」の藤木徳彦シェフ。

BS日テレ「皿の上の物語」の取材でした。

藤木さんは蓼科でオーベルジュを開くにあたり、地元の野菜名人を探されたのですが、

皆さんが異口同音に推されるのが「朝倉のおばあちゃん」。

ところが、このおばあちゃん、頑固一徹？

「もう売り先が決まっているから、あんたに売るものは無い！」

そこで、藤木シェフ、料理への思いを理解していただくしかないと、根気強く、毎日、

おばあちゃんの畑を訪ねました。

今では、野菜だけでなく、おばあちゃんが寒風の中で大根を切って、煮て、干して作る「凍み大根」も

分けていただき、こんな素敵な料理に仕上げていらっしゃいます。

心を込めたハートのココットの蓋をとると・・・

「地元野菜と凍み大根の温製」

これは、この地で、この時期にしかいただけない、正にオーベルジュらしい一品です。

帰りに、「これ、持って帰るといいだ」と、野菜の袋詰めを。

「凍み大根」と「ごぼう」に「パースニップ（白にんじん）」。

パースニップ・・・普通は淡白で少し苦味があるものなのに、おばあちゃんのは味が濃く、甘味も。

東京のシェフも欲しがられるでしょうねえ。

標高１０００メートルを越える蓼科高原。

火山性の大地に、昼夜の大きな寒暖差。

厳しい気候が滋味豊かな野菜を育んでくれます。

これを「野菜マルシェ」で皆さんにも！

そこで僕たちが目をつけたのが、朝倉さんの息子さん・・・ボブ！

どう見ても日本人なのに、ボブ？

ボブ・ディランがお好きということで・・・ボブ。

髪型も・・・ボワボワ・・・風に吹かれて・・・♪♪

そのお顔は、まだ非公開ということで・・・ボブさんの畑に案内していただきました。

「この川原にセリを植えたんだけど・・・」

「ボブさん、川が増水したら、どうなるんですか？」

「流れるだろうなあ」

「・・・・・・」

霧に包まれた畑は今、有機で地味を豊かにしている最中。

春の訪れとともに、種をまき・・・

収穫できたら、分けていただきましょう！

「エスポワール」藤木シェフのドレッシングと一緒に、いかがですか？

収穫の時期が待ち遠しいですね。