キャスター宮川俊二のやさいな生活 - ちょっと粋なワイン&グルメブログ

『スリオラ』で僕の推す食材を

2013年01月19日(土)

ミシュラン1ツ星、モダンスパニッシュの『スリオラ』。

本多誠一シェフがフジテレビ『アイアンシェフ』に出演された際にはVTRで僕が推薦コメントを

入れさせていただきました。

スタジオで制限時間の中、料理を作る貴重な体験、勝敗は別として良い刺激になったようです。

いつも変わらず、アイディア豊富。

ブロッコリーのエスプーマとクスクス。

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初体験!

ナマコの筋肉、エスパルデニャスのブランチャ

スナップエンドウの軽い煮込みとトマトのアイレ。

エスパルデニャスは黙って食べると上質なイカ、かな?

でも、イカに比べ、多少、繊維を感じるし・・・

スペインではお馴染みの食材だそうですが、旨い!

こんなの初めて!

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天使のエビのブランチャ、ロイヤル仕立て

ココナツの香りをのせて

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今日のフォアグラはこんな形で。

スパイス風味のミガスの乗ったフォアグラのブランチャ

人参ビスコチョのサラダ

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金目鯛のオーブン焼き

パセリのリゾーニと赤ワインのレドウクシオン

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蝦夷鹿のアサード

パースニップのフランとしいたけ

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もう一つ肉料理は

ウサギのモモ肉のトマト煮込み

加賀レンコンのアグリ・ドウルセとナツメヤシのピューレ

加賀レンコンは金沢の川端崇文さんのもの。

僕がシェフにご紹介したのですが、好評をいただいて嬉しいです。

今が旨味が乗った食べ頃、

皆さんも是非!

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ヨーグルトの雪

CAVAと宇和島産ブラッドオレンジのジュレ。

これも僕がご紹介したブラッドオレンジ。

1月下旬から真赤な『モロ』種が出荷されます。

ヨーグルトを雪に見立て、CAVAとブラッドオレンジの果汁でジュレに。

ベリーの実も加えて、甘味も出してあります。

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加賀レンコン、ブラッドオレンジ、

年末から「宮川さんコースですよ」と言われていましたが、

僕が推している食材を活かしてくださって感激。

僕以上に、生産者の皆さんは喜ばれています。

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今回は僕のアドバイスを活かした料理になっているそうですが、

何か言ったかなあ・・・

そう、テレビでは美味しさが視聴者には分からないので、見た目も、もう一つ華やかに、

そんなアドバイスをさせていただきましたね!

美味しく、華やかな皿の数々になっていますよ~

今年もまた度々お邪魔しますね。

美味しい食材にめぐりあいますように!


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