野菜マルシェが厳選するこだわり野菜の図鑑。伏見唐辛子(ふしみとうがらし）のご紹介。

野菜名	伏見唐辛子(ふしみとうがらし）
産地	京丹後市（京都府）
カテゴリー	京の伝統野菜
歴史	江戸時代から京都の伏見付近で栽培が行われていました。
収穫時期（旬）	5月～10月
特徴	「伏見甘（ふしみあま）」とも呼ばれ、独特な風味と甘さを持ち合わせています。
代表的な食べ方	シンプルに網で焼いて塩するのが一般的です。
保存方法	水気をよく拭き取ってからポリ袋などに入れて、冷蔵庫の野菜室で保存するのが良いですが、買ってきたら１週間ほどで使い切るようにしましょう。

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写真協力：京都祐喜株式会社、永野 充
参考資料：自遊人野菜の基礎知識・とじ込付録伝統野菜辞典より抜粋、京やさい料理帖より抜粋