野菜マルシェが厳選するこだわり野菜の図鑑。賀茂茄子(かもなす）のご紹介。

野菜名	賀茂茄子(かもなす）
産地	京丹後市（京都府）
カテゴリー	京の伝統野菜野菜
歴史	江戸時代に紀州から京都御所に献上されたものが、やがて水に恵まれた上賀茂を産地として広まったとされています。
収穫時期（旬）	5月～9月　夏の京野菜の代表選手です。
特徴	ボリュームのある円形、つやつやと光る深い紫。賀茂茄子は、「なすの女王」とも呼ばれる京の逸品で、ずっしり重いのが特徴です。煮崩れすることはない。
代表的な食べ方	京都では、田楽や揚げだしが一般的です。
保存方法	水分が逃げないように１個ずつラップに包み、冷蔵庫の野菜室に。冷やしすぎるのもよくないので、必ず５度以下にならないように野菜室に入れてください。

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写真協力：京都祐喜株式会社、永野 充
参考資料：自遊人野菜の基礎知識・とじ込付録伝統野菜辞典より抜粋、京やさい料理帖より抜粋