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野菜マルシェのやさいたち

九条ネギ(くじょうねぎ)九条ネギ(くじょうねぎ)
野菜名 九条ネギ(くじょうねぎ)
産地 京丹後市(京都府)
カテゴリー 京の伝統野菜野菜
歴史 今から1300年以上前から京都の九条で栽培されていたことから、この名がつきました。
収穫時期(旬) 11月~3月
特徴 分けつけが多く緑の葉も食べる青ネギ、葉はやわらかい。
代表的な食べ方 鍋もの・ぬた・薬味・サラダ・煮物など。 この料理のレシピを見る
保存方法 全体を新聞紙に包むか、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存しておくのが良く、「立てて保存する」のがポイントとなり、より長持ちします。タッパーなどの容器の底にキッチンペーパーやペーパータオルを敷いてから、刻んだネギを入れて冷蔵庫で保存すると傷まずに長持ちします。

写真協力:京都祐喜株式会社、永野 充
参考資料:自遊人野菜の基礎知識・とじ込付録伝統野菜辞典より抜粋、京やさい料理帖より抜粋

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