野菜マルシェが厳選するこだわり野菜の図鑑。ちいたけ(チイタケ)のご紹介。

野菜名	ちいたけ(チイタケ)・生椎茸
産地	徳島県
カテゴリー	プレミアム椎茸
歴史	ちいたけは天然品種の椎茸です。四国山中に自生していたものを平成18年に採取して品種改良の交配原種として栽培されていました。もったいないけど食べてみると歯ごたえは独特で、旨みも凝縮されてとっても美味です。そこで、平成21年にミシュランデビューとなりました。
収穫時期（旬）	通年
特徴	四国徳島市の剣山の600メールトルから800メートルの間に生殖する椎茸です。　「ちいさいけど、おとな」というのは小さいけど凝縮された濃厚な味わいであることから「ちいたけ」と命名されました。
代表的な食べ方	蒸・焼・蒸・どのような料理法でも美味しくいただけます。油を吸いやすいため、油は極少なめに調理するのがＰＯＩNT
保存方法	高温多湿を避け冷蔵庫にて保存する。蒸れてしまわないように新聞紙に包み袋に入れるといいです。また軸を取って冷凍庫保存すると風味が増すともいわれています。　食べる前に30分ぐらい陽にあてることで風味が増します。また椎茸は水分を吸収しやすいので洗わないで、そのまま調理することをお薦めします。

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撮影協力/参考資料：有限会社 丸浅苑　湯浅明男