野菜マルシェが厳選するこだわり野菜の図鑑。京かんしょう（さつまいも）のご紹介。

野菜名	京かんしょう（さつまいも）
産地	京丹後市（京都府）
カテゴリー	京の伝統野菜野菜
歴史	日本に入ってきたのは16世紀初頭。土壌を選ばず、栽培しやすい作物であることから全国に広がり、京都では京丹後市で盛んに作られています。
収穫時期（旬）	9月～4月
特徴	高級和菓子に使用されます。土壌に砂を含む土地は特に水はけが良く栽培に適しています。品種は徳島県の鳴門金時と同じもので色・形の美しさや糖度の高さが好まれています。
代表的な食べ方	焼芋・大学芋・揚げ物など。
保存方法	保存は、寒さに弱いので表面をよく乾かしたあと新聞紙等で包み、風とおし良いところに置きましょう。室内で保存する場合は、新聞紙でくるみ、冷蔵庫の上に置いておくと適温に保てます。

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写真協力：京都祐喜株式会社、永野 充
参考資料：自遊人野菜の基礎知識・とじ込付録伝統野菜辞典より抜粋、京やさい料理帖より抜粋